玄色食品是指含有天然玄色素的动植物食品，岂论是动物照旧植物，由于含有天然玄色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色 。有些品种外皮乌黑；有的品种一黑究竟，内外如一，如黑枸杞、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等 。人工生产的玄色食品，其目的是为了刺激人们的食欲，如乌梅、豆豉、酱油、松花蛋等 。玄色食品的看法、规模海内外没有一个严格的划分 。广东农科院生物技术所是海内较早专项研究玄色食品的科研机构，曾将玄色食品界说为自然颜色相对较深、营养较富厚、结构较合理、具有一定调理人体生理功效的食物，经科学加工而成的一类食品，即强调玄色食品的自然性、营养性、功效性和科学性，将酱油等也显现出玄色的食品排除在玄色食品看法之外 。 ??在外洋，“玄色食品”是指两个方面：一是具有黑颜色的食品；二是粗纤维含量较高的食品 。常见的玄色食品有黑枸杞、黑芝麻、黑豆、黑米、黑荞麦、黑枣、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海带、乌鸡、黑鱼甲鱼等 。 有的营养学家凭据食品的天然颜色和营养的关系，把食物分成四大类：一是以白米、白面和白糖等为代表的白色食品，其营养身分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉等为代表的红色食品，其主要身分为高卵白、高脂肪；三是以青莱、青瓜、青果等为代表的青色食品，其主要身分为多种维生素和纤维素；四是以黑米、黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的玄色食品，富含卵白质、脂肪、氨基酸、维生素 。
2019-04-27 11:46:41
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