沙县小吃旅游文化节上 ，市民与游客在厨师指导下 ，现场体验扁肉制作工艺 。陈光铨摄/灼烁图片 位于三明学院的全国首家沙县小吃高校旗舰店人气火爆 ，每天接待1000多名师生 。许琰摄/灼烁图片 习强调 ，沙县人走南闯北 ，把沙县小吃打造成了富民特色工业 。乡村要振兴 ，因地制宜选择富民工业是要害 。要抓住机缘、开阔眼界 ，适应市场需求 ，继续探索立异 ，在创立美好生活新征程上再领风流 。 初夏时节 ，闽江支流沙溪下游的福建三明市沙县区 ，微风轻拂、草木摇曳 。清晨 ，太阳还没有升起 ，外地的小吃街已是烟火升腾 ，厨师们早早开始了一天的忙碌 。沙县区 ，自古即为闽西北商贾云集之地 ，著名的沙县小吃 ，就起源于此 。 2021年3月23日 ，习来到三明沙县区夏茂镇俞邦村 ，在小吃摊边、特产店里、村民家门前 ，同乡亲们亲切交谈 ，详细了解沙县小吃生长现状和前景 。习强调 ，沙县人走南闯北 ，把沙县小吃打造成了富民特色工业 。乡村要振兴 ，因地制宜选择富民工业是要害 。要抓住机缘、开阔眼界 ，适应市场需求 ，继续探索立异 ，在创立美好生活新征程上再领风流 。 凭借品类富厚、便当快捷、薄利多销的特点 ，沙县小吃成为名副其实的“国民小吃” 。从小作坊到大工厂 ，从肩扛手提到连锁经营 ，从走出山门到走向世界 ，历经三十载 ，沙县小吃终成百亿工业 。 两年多来 ，三明市牢记习重要嘱托 ，把沙县小吃作为富民工业来抓 ，引导沙县小吃继续朝标准化、连锁化、工业化、国际化、数字化偏向转型升级 。连日来 ，灼烁日报调研组深入三明市沙县区各地 ，实地调研外地干部群众牢记嘱托、拼搏立异 ，全方位推进高质量生长 ，推动沙县小吃继续引领风流的经验做法 。 五月的俞邦村 ，远山如黛 ，流水潺潺 。村口石墙下 ，一棵千年古樟蜿蜒盘旋 。不远处 ，“沙县小吃第一村”几个大字引人注目 。 在村里的“小吃民俗文化馆” ，前来旅行的游客络绎不绝 。“沙县小吃文化源远流长 ，历史悠久 ，和隋唐之后中原人口多次南迁有着直接关系 。北方的生活习俗、饮食习惯和外地以米类和薯芋杂粮为基础的饮食体系不绝融合 ，形成了奇特的沙县饮食文化 。”沙县区夏茂镇党委书记张卫华介绍 。 追随着浓郁的烟火味 ，来到村里的寻根追味小吃街 。这里古色古香的门楼上 ，写满各色小吃名字的灯笼高高挂起 ，接待着八方来客 。在“夏茂玉糕”小吃店前 ，72岁的店主俞和传正站在一块厚木砧板前 ，用木槌砸着肮亓猪肉 。好一会儿 ，肉馅儿才算大功告成 。“老俞开小吃店20多年了 ，扁肉的手艺纯粹隧道 。”熟悉的村民这样赞誉 。 “我以前和老伴在外地开店 ，走南闯北做的也是这个味儿 。”俞和传说 ，几年前要回家照顾孙子了 ，就将外地的小吃店交给儿子来打理 ，回家开了这家小吃店 。“现在 ，来俞邦村旅游的游客们越来越多 ，来我们店的也有许多是转头客 。生意好的时候 ，一天营收能有三四千元呢 。”讲到这里 ，俞和传笑开了花 。 就像俞和传说得那样 ，“沙县小吃第一村”的文旅招牌 ，正慢慢“打出去” 。据了解 ，2022年 ，俞邦村接待游客超50万人次 ，村民人均收入超3万元 ，村集体收入51.6万元 。 在夏茂镇 ，不但仅是俞邦村靠小吃文化“跑了起来” ，周边邻村在俞邦村的发动下 ，肩并肩进入了“赛道” 。俞邦村作为联建主村 ，联合周边5个村党支部和两个非公企业党支部“抱团”生长 ，建立俞邦片区党委 ，走出一条以小吃文化为根、片区协同生长的乡村振兴之路 。 “有了美食 ，我们还思考着如何把游客们留下来 ，以进一步体会我们俞邦村的风土人情 ，感受我们夏茂镇的特色文化 。”张卫华说 ，目前俞邦片区正积极与沙县小吃文旅集团相助博鱼boyu官网 ，盘活闲置“房”“地”资源 ，打造民宿、特产店、餐饮店、乡村夜景等新业态 。 在沙县小吃文化馆 ，游客可以体验VR镜头下的沙县小吃制作游戏 ，感受传承1600多年的沙县小吃背后的文化秘闻 。翻开“沙县小吃”页面 ，1张俞邦村地图、3条游览路线个互动景点介绍 ，以及隐藏在景点详情底部的数字纪念藏品 ，就组成了“沙县小吃元宇宙” 。扫描沙县小吃的logo ，就能召唤出沙县小吃的IP人物“沙宝”和“慢炖炖” 。 沙县小吃主打产品拌面、蒸饺等陆续被做成伴手礼 ，进入商超和线上渠道 。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内 ，外地研发出的小吃相关产品已经有100多个品种 。 越来越“潮”的沙县小吃文化 ，不但留住了老主顾 ，也吸引了新生代 。5月19日 ，中国名小吃文旅嘉年华在沙县区启动 ，吸引了成千上万名游客前来寻根追味 。在品尝各色美味的同时 ，人们也深深感受着沙县小吃里蕴藏的“诚信、勤奋、坚韧、传承、立异”的文化密码 。 驱车从福银高速沙县区出口驶出 ，眼前古朴高雅的建筑星罗棋布 ，这里就是“沙县小吃文化城” 。文化城内 ，“渊源有自 ，传承有序 ，立异有方”12个大字十分醒目 。短短12个字 ，阐释了沙县小吃人不绝立异提升 ，实现从肩挑“扁肉担”到推出品牌连锁店的大步跨越的基础原因 。 走进福建鑫满园食品科技有限公司生产车间 ，新投入的4条小笼包生产线正在运转 。产品经蒸熟、分拣、急冻、包装后入库冷藏 。整个生产流程严格凭据标准化执行 。生产好的小笼包 ，正由工人们有序装车 ，发往全国各地的沙县小吃门店和福建省内各大商超和农贸市场 。 “已往200人的事情量 ，现在十几个人就能完成 。”95后青年创颐魅者、公司总经理江阳鑫说 ，近年来 ，沙县小吃攻克了从古板制作到工业化生产的难关 ，目前已经研发了金包银、小笼包等数十种产品流水线 ，极大富厚了门店菜品 ，降低了备餐难度 。 “沙县小吃之所以著名天下 ，靠的是小吃业主现做现卖 ，包管食客吃到正宗美食 �？捎纱艘泊次侍猓翰繁曜挤灼纭⒉苋狈� 。”沙县小吃管委会主任张鑫告诉调研组 ，近年来 ，沙县区启动小吃工业园建设 ，探索小吃品种的标准化、工业化生产 ，形成一条龙的沙县小吃特色食品工业链 。 以园聚链 ，加速了沙县小吃工业生长 。位于“沙县小吃文化城”东面12公里处的“沙县小吃工业园” ，占地达2600亩 ，进驻了新沙一品、鑫满园、醉有才等食品加工及配套企业24家 ，涉及小吃速冻品、半制品、预制菜等上下游工业 。仅水饺一个品类 ，每天就有150吨通过冷链网格配送至全国各地 ，年产值超3亿元 。去年 ，园区再次扩建 ，引进厨神食品、星鲜点、淳百味等7家大型食品企业 ，预计工业园可实现年产值5亿元以上 ，利税1000万元以上 。 工业化生长 ，为沙县小吃带来了产品立异的动力 。沙县小吃头部品牌淳百味 ，在经典品类上做了延伸立异 ，元气低脂鸡肉扁肉、狼人炸酱面、神奇560老母鸡汤等“新面孔”对古板风姿进行味料、味型解构 ，针对差别口味的人群进行定位组合 。醉有才公司开发了50多款复合型酱料 ，每日可生产酱料3吨 。今年 ，公司找准商机 ，开发沙县拌面、泥鳅粉干、板鸭粉等11款冻干速食产品 。“这些新品富厚了主顾的选择和体验 ，让更多人足不出户就能品尝到沙县味道 。”醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉说 。 近年来 ，沙县区还探索启动沙县小吃工业转型升级 ，依托沙县小吃集团总公司 ，在各地建立分公司 ，开设小吃店 ，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营 。 统一商标、打扮、店面装修和产品标准 ，逐步推广中央厨房生产模式……新的经营模式逐渐改变了“伉俪店”品质低端的现象 。 5月20日 ，位于沙县小吃文化城内的醉有才食品科技有限公司培训中心 ，学员们正在聚精会神地寓目师傅制作牛肉粉 。来自莆田的学员林小兰一边听着 ，一边做着条记 。她说 ，如今沙县小吃这个“国民小吃”品牌越来越受接待 ，自己计划学成后回抵家乡莆田开店 。 “目前 ，我们公司主要面向社会果真招收并培训沙县小吃体系优秀员工、优秀主管、优秀店长 ，开展小吃制作立异武艺培训以及小吃门店整店经营提升培训 。”颜发辉告诉调研组 ，今年来 ，中心共培训了3000多人次 ，同时还把培训模式复制到了上海、杭州、中山等都会 ，提供产品上新、人才培训和经营治理等支持 。 连锁化经营 ，推动了小吃工业的数字化进程 。近年来 ，沙县相关部分立足门店收银结算系统革新 ，对加盟小吃店进行数字化升级 ，为小吃店经营生长注入新动力 。从门店挖掘、归集的数据 ，应用价值不绝延展 。通过数字化手段剖析沙县小吃门店运行状态 ，既能提升门店经营水平 ，也能为沙县小吃产品立异和菜品标准化建设提供数据支撑 ，倒逼供应商严把食品宁静关、品质关 ，对提升整个工业链供应链水平发挥了积极作用 。 日前 ，三明召开沙县小吃工业生长专题会 。三明市委书记黄如欣指出 ，目今 ，沙县小吃迎来重大生长机缘 ，必须乘势而上、加速生长 ，全力推动沙县小吃朝着品牌化、标准化、集团化、数字化偏向迈进 ，为推动三明革命老区高质量生长示范区建设注入新动能 。 标准化生产、工业化生长、品牌化经营、数字化赋能 ，不但加速了沙县小吃转型升级程序 ，也推动了小吃工业的稳步生长 。据介绍 ，目前全国各地的沙县小吃门店已近9万家 ，从业人员近30万人 ，年营业额超550亿元 。特别值得一提的是 ，如今的沙县小吃连锁标准店已达3900多家 ，而这些连锁标准店的店主、店长又以年轻人为主 。“越来越多的年轻人加入沙县小吃这个行业中来 ，让我们这些‘老沙县人’倍感开心 。我坚信 ，沙县小吃一定能在年轻人的手中 ，一代又一代地传承下去 ，并进一步发挥光大 。”沙县小吃同业公会荣誉会长黄福松说 。 2022年 ，沙县小吃联合福建文旅官方 ，推出了品牌的第一条广告《来福建享福味》 。这条广告出道即顶流 ，刷屏互联网 ，引发了网友们的热烈点赞 ，也让沙县小吃在海内外再掀热潮 。 抢抓上海市和三明市对口相助带来的机缘 ，沙县区积极推动沙县小吃进入上海市高校、机关食堂 ，加入上海早餐工程等建设 。上海120家加盟店实现数字化转型升级 ，力争将沙县小吃打造成为相助规范 。 2月18日 ，北京沙县小吃旗舰店开门营业 ，内设中华名小吃新零售区、智能厨房区、展示运营区和餐饮区 ，是一家集餐饮、文创、社会效劳和新零售于一体的美食综合体 ，全面泛起新时代沙县小吃生长的强劲活力 。旗舰店不但富厚了北京的美食地图 ，更成为一其中华小吃平台、供应链平台、工业赋能平台和文化赋能平台 ，标记着沙县小吃工业升级正式进入2.0时代 。 不但在海内受到接待 ，走出国门的沙县小吃 ，在许多国家和地区同样受到热捧 。近年来 ，三明市出台相关政策 ，积极资助沙县小吃走出国门 ，加入国际竞争 。借力于“一带一路”建设 ，日本、法国等全球66个国家和地区都有了沙县小吃的身影 。沙县小吃作为“国民小吃” ，正在为中华美食代言 。 法国巴黎库尔布瓦市沙县小吃餐厅里 ，许多法国食客喜欢上了中国美食 。这是华侨林建斌在外地开的第一家沙县小吃标准店 。 “沙县小吃的口味 ，很切正当国人的饮食习惯 。我们结合外地特色 ，还研发出了鸡肉馅扁肉等新品 ，很受接待 。”林建斌说 ，闲暇之余 ，和朋友一起品红酒、吃沙县小吃 ，成为不少外地人的浪漫之选 。 在日本高田马场 ，沙县小吃店开业仅5小时营业额就突破20万日元 ，折合人民币约1.17万元 。落户美国的第一家沙县小吃店 ，开业第一天便排起了长龙 ，营业不到3小时 ，所有特色美食销售一空 。 近日 ，在福建省人民政府侨务办公室主办的“外洋中餐昌盛卖力人及技术总监研讨班”上 ，来自美、英、德、法、日、新加坡、巴西等15个国家和地区的中餐企业代表 ，对沙县小吃产颐魅展开深入调研体验学习 。代表们对沙县小吃工业富民 ，适应市场需求 ，走标准化、连锁化、工业化、国际化、数字化之路留下深刻印象 。 两年多来 ，沙县小吃加速走进都会商圈、走进机关校园 ，并加速走出国门、流行世界 。调研组认为 ，三明做强做大沙县小吃工业的乐成原因 ，在于外地坚定不移贯彻习的重要指示精神 ，持之以恒培育“小吃大工业” ，在实践中探索 ，在生长中立异 ，不绝积累经验、铸造品牌 ，朝着“在创立美好生活新征程上再领风流”目标奋力前行 。主要体现在几个方面—— 把小吃业作为富民工程来抓 。近年来 ，外地注重抓谋划、建机制、搭平台、强效劳 。三明市建立了市委主要领导任组长、市政府主要领导任第一副组长的沙县小吃工业生长领导小组 。三明市委市政府和沙县区委区政府从政策帮助、技术培训、资金信贷、包管效劳等多方面入手 ，大力实施品牌发动战略 ，着力培育沙县小吃特色工业 。政府“有形之手”与市场“无形之手”协调发力 ，有效引发了沙县群众做大做强小吃业的劲头和斗志 ，有力增进了沙县小吃标准化规�；ひ祷� 。 始终发挥实干苦干的精神 。当年 ，沙县小吃从颐魅者离开世代耕作的田地 ，走进人生地不熟的都会谋生 ，靠的就是一股拼劲 。他们不但创立了物质财产 ，更修养了“实说实干、敢拼敢上”的精神 。如今 ，沙县人民把这种精神继续发挥光大 ，不绝立异理念、开拓市场、放眼世界 。正是靠着这种名贵精神财产 ，沙县小吃工业生长驶入了新时代生长的快车道 ，把中华美食文化沿着“一带一路”流传到世界各地 。 实施标准化、连锁化、工业化、国际化、数字化转型升级 。近年来 ，外地构建沙县小吃全工业链标准体系 ，实现从原料种植、生产加工到门店经营全流程标准化 ，打造沙县“好味道” 。同时实施公司化运作、品牌化生长 ，建立“沙县小吃工业生长管委会+沙县小吃同业公会+小吃文旅集团”三方协同机制 ，重组建立沙县小吃文旅集团和23家子公司 ，形成总公司—子公司—终端店三位一体的公司运作模式 ，实现组织体系再造 。两年来 ，沙县小吃新增加盟店900余家 ，连锁标准店总数达3983家 。在数字化建设方面 ，构筑供应链平台基础 ，沙县小吃收银结算系统正式宣布 ，沙县小吃连锁供应链效劳系统已接入2635家门店 ，总部可实时获取各地门店经营数据 ，并利用回流的大数据优化工业结构 ，进一步实现精细化治理 ，适应市场需求 。沙县小吃配菜网上线 ，组建外卖平台事情团队 ，为853家门店提供代运营效劳 。 推动工业融合生长 ，助力拓展外洋空间 。外地积极培育从生产种植、加工销售到物流配送、餐饮效劳及文旅康养的全链条沙县小吃工业 ，推进工业化生产 。“沙县小吃第一村”俞邦村获评国家3A级旅游景区 。同时推进国际品牌建设和�；� 。2022年 ，沙县小吃向泰国、文莱、巴基斯坦等10个国家申请国际商标注册 ，目前 ，已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标 ，在68个国家和地区被批准注册 。 一份小吃 ，筑就了沙县的生长之基；一份小吃 ，推动乡村振兴门路越走越宽 。沙县小吃在实现自身高质量生长的同时 ，也成为美食工业融入时代潮流的生动写照 。 � 。ㄗ髡撸鹤扑溉毡ǖ餮凶� ，调研组成员：福建省习新时代中国特色社会主义思想研究中心特约研究员、福建商学院党委书记吴访益 ，福建省委宣传部理论处副处长吴功铭 ，本报记者高建进、冯家照、张诗瑶）博鱼官网博鱼官网博鱼官网
2024-05-10 16:15:55
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