“民以食为天”。人类的一切运动首先以饮食生存为先。生活在黄河流域的中原汉人，为规避饥荒、战乱，远程迁徙，历经磨难，不但创立了辉煌的客家文化，也孕育出独具特色的饮食文化。就如大浪淘沙，原于中原的饮食文化，在动荡中生存，在家居中延续，在融合中生长，也落成一枝独秀的客家饮食文化。长�？图乙澄幕词钦庵б可交ㄖ械钠孑�。 长�？图乙吃�1000余年的演变、生长中，由于生态情况、生产条件、生活选择，也形成了奇特的生长饮食文化的情况，使长校饮食文化颇具特色。长校风姿小吃从用料选择、制作工具，制作要领都具有其鲜明的特点，看似普通却又别出心裁，花样翻新。凭据自己所喜爱的口味，在烹调上也是凡人意相不到的奇特处。因此，长校风姿小吃作为人们所喜爱的食品，流传日广，特别是当今人们追寻真实纯朴、回归自然，纯属农家自产自制的长校风姿小吃就越发倍受接待，如烊豆腐、地瓜包已堂皇登入宾馆大宴，许多久违了的古板风姿也重现风彩，吸引天下食客。长校风姿小吃是客家食品文化中的一朵美丽山花。 博鱼boyu官网 擂茶的饮用是长校人智慧、勤劳、创业的体现。擂茶既解渴，又果腹，能消署，可治病。在田间山上劳作归来，大汗淋漓，饥肠辘辘，熬上一锅擂茶，呼噜噜喝上两碗，清香满口，暑热全消，满身舒畅，疲乏全无。世代相传，家家有做，差别乡村，用料略有差别，但都以大米为主料。 农家人在熬擂茶时习惯煮上一大盆，邻里乡亲，村姑顽童，请来围一桌，喝擂茶，拉家常，讲昔人，论今人，诉苦衷，解愁烦，擂茶成了农妇们交往中的纽带，就如男人们手中的香烟。 客家一族均有擂茶习俗，但长校人的擂茶有自己特色。用大米、黄豆、茶叶、芝麻、薄荷放入内有细条纹的陶钵内，用质地很硬的茶树棍擂磨成浆，再加水稀释熬滚开，放少许盐即成。擂的时候将陶钵安排在大腿上，双腿夹住，茶树棍倾斜博鱼boyu官网，细细研磨，双肩随擂棍的转动而有纪律地晃动，行动甚为优美。将这一运动改编成舞蹈，很有生活气息，造型别具特色。 灯盏糕是长校人的古板食品，逢年过节时家家户户油香四溢，滋拉拉忙炸灯盏糕，炸出的灯盏糕金黄、扁圆，中空兴起，形似两个半圆吻合，咬一口香酥满口，老少皆喜欢。农人们不但自家食用，还作为亲朋挚友的礼物。 灯盏糕是用大米、黄豆为原料，大米、黄豆浸透后，加以适量水、磨成稠浆，加入些盐及香葱，把米浆舀入铁皮圆形平勺内，沉入油锅中，炸至糕浮上油面，再用平勺轻轻点拍，糕两面兴起，再翻动频频，炸至金黄捞起干油。随生活水平提高，人们在炸糕时，先舀一匙米浆在平勺摊平，再放上几片精瘦肉，面上覆上米浆，炸出的灯盏糕，外皮香酥，内肉鲜嫩，百吃不厌，越吃越有味。 如今这一食品不但年节才有，街边小摊集日墟市，随处可见，人们花上几角钱随时可吃上，体现出人们对这一食品的喜爱。 蕨呷包，是长校人特有的古板食品，在年节，或红白之事，只要有宴席，必有蕨呷包。相传，一外地客人前来作客，主人端上一碗热气腾腾的蕨呷包，并殷勤地劝客道：“吃吧，赶烧（趁热）”客人吃后觉得形佳味美，吃过之后无比留恋，事后对主人说：“那赶烧真是很是好吃”。主人不得其解，细想后才明白指的是蕨呷包，故传为笑话，反应了人们对蕨呷包的喜爱。 蕨呷包原本是用山上一种植物蕨的块根挖回糜烂，过滤，沉淀后晒干即得白净淀粉，称“蕨呷”。蕨粉用煮烂的芋子搓揉成具韧性的粉团。捏一团手心搓圆压扁，慢捏成极薄的片。馅则用香菇、冬笋、猪肉、炸豆腐、香葱等捣细炒熟。包出的开关有三角形、船形，有的则在边沿捏上花边，然后放入蒸熟，蒸熟的蕨呷包皮薄透明，可看见内部的葱花，再添上用猪油、酱油、味精做成的调料，有序地安排盘内，一个个闪着油光，散发着油香和蕨粉的清香，玲珑剔透，尤似精雕工艺品，悦目又好吃。 如今因蕨粉稀少，已用地瓜粉、木薯粉、蕉芋粉等取代。蕨呷包已走出乡村农家，成了宾馆饭店的佳肴。 腊味是远古就流传下来的一种食品，人们狩猎物吃不完便挂起晾干，慢慢享用，这在《诗经》中就有纪录。而经过远程迁徒，从北至南，居住在深山峻岭中的客家人的腊味，又因其特定的生活情况和习惯而富有其奇特的韵味。 长�？图胰说睦拔�，完全取材于自产自采的原料制成。猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸟兽等都可腌腊。一般在入冬后，人们将肉用盐、老酒和山中收罗的草药香料在盆中腌浸几天，待味道浸透肉块后，再将肉挂于房檐、厅梁上风干，有的人家大巨细小的肉块有好几竹竿，腊味的几多人们视之为体现家庭富足与否的一种象征。食用时将干肉洗净放锅内煮熟，再用米糠熏香，赤油油、香喷喷、耐嚼有味，回味无穷。新年正月，家家桌上摆上一盆腊味，乡邻串门喝酒时相互品评谁家腊味做得好，不知增添几多情趣。 米冻炍是长�？图蚁舶氖澄�，就地取材，制作简便，老少皆喜，吃法多样，逢年过节都能吃到。 其做法是将大米浸透，磨成浆，在锅中放入适量的水，慢慢熬，用木棒不绝地朝着一个偏向搅，搅时放入稻草灰洗出的水，因其含碱，可使颜色呈微黄色且有韧性，现时也有用白碱的。待米浆由稀转稠呈粘糊状的，勺起装入抹过油的簸箕，待冷却后成冷冻块状。入锅烹煮时切成方块放入芹菜、香油、肉丝、虾米，味美无比，不吃上几碗不过瘾，也有切成薄块油炒，一块块又油又香，十分可口�Ａ碛械那谐煽槿肴胪肽�，再淋上蒜末酱油、味精，更是吊人味口。 由于米米粄食用便当，又是农家自产，所以人们常以做礼物送给亲朋邻里，切上一大方块，贴上一小块红纸，安排在竹制花篮内，拎在手腕上走亲探友，倒也别具一格。 “长校人喝酒论大碗”，这反应了长�？图胰撕浪⑷魍训男愿�。大碗喝酒、大块吃肉，这就是他们在艰辛的劳作之后最惬意的享受。 长校人的酒是家酿的米酒，自种的糯米，自酿的老酒，供自己享受，这也是世居深山的客家人自然经济自给自足的体现。 米酒的做法是，将糯米浸透后，在蒸笼内蒸熟，稍凉后泼上溶入酒饼的凉水拌匀，有的拌入红曲，酒则泛起红色，将拌匀酒饼的糯米饭倒入用开水烫过洗净的酒缸，中间掏一个洞，封好后将缸置于一定温度中发酵，冬天常将旧棉絮或稻草捆扎在缸外。几天后洞中便蓄满了“酒娘”，香醇醇，甜津津、好入口，容易醉。将冷水开水按差别比例加入便成水酒或老酒，等酿出香甜味后，滤出酒糟，沉淀酒脚，便可装入壶中斟饮。 酒对长�？图胰死此凳且皇酌烂畹母�，面对青山绿水、山野田畴，喝下一杯美酒，一股暖流在胸中涌动，引发出对生活的无限热爱和神往，对人生的赞美赞美，一切艰难困苦皆烟消云散。 欢喜时，酒是兴奋的引发点，大碗一举美好的祝愿，豪爽的语言，越喝越浓，情越深。每到正月家家沉在酒缸里，您来我往，红红火火。 有的人家将老酒装入缸，安排阴暗的地下贮藏间贮藏，贮藏的年头越长越好，越陈越香，开启时满屋香醇，人自欲醉，故“陈老酒”倍受接待。 仙草是客家夏季饮用的一种清凉饮品。仙草生长于田边山脚阴凉处，现不少人将之移入田里栽培。 将仙草割回洗净，放入锅中熬煮，加入白碱或稻草灰滤出的碱水，煮烂后将渣捞起，加入适量淀粉，再装入盆内冷却后即成冻状块，将之切成小块漂入凉开水，信用时捞起盛入碗内，撒些白糖，食之嫩滑、爽口、清凉，利于解署，是夏季绝好食品。 由于仙草廉价、好吃，容易做，移栽田间后产量又高，很受客家人青睐。人们在墟集买束干草回家即可做上一锅。夏天街头巷尾随处可见，老年妇女摇着蒲扇兜售仙草，花几角钱吃上一锅。顿感暑热全消，孩子们尤其喜欢。那奇特的滚边大袖长衫衬着晶莹剔透的仙草块显出了一种别样风情，看着欢喜，吃着爽心，客家风姿别样情。 新年正月，走进长校农家，摆出的茶果点心中，必有炒地瓜片，家家如此。这时长校人新年必备的一种食品。地瓜片香脆，就茶、配酒别有风姿，也是孩子们所喜欢的食品。 地瓜是农民古板杂粮，家家都可收上几百上千斤，安排阁楼上晾着。入冬备年货时，农妇们把地瓜切片，在滚水中煮一会，再捞起排开晒干备用。进入年关时煎炸年货伴着炒地瓜片的沙沙声，炒法是将沙洗净晾干，倒入锅中重复炒干炒烫，倒入地瓜干片和沙一块炒，直至地瓜片膨胀鼓泡，呈金黄色后后台入筛中筛去沙粒，大片的、焦黄的，散发着香甜气息的地瓜片就可入瓮蕴藏备用了。 玉兰片也是长�？图夜瓯乇傅氖称分�。配茶、下酒、零食皆可。其色泽白且剔透如玉，故称玉兰片。 做法：用农家自产的芋子煮熟后搓入淀粉，用蕉芋粉、木薯粉、地瓜粉皆可，有的放些盐或糖，带咸或甜味，搓生长条略扁的形状后置笼内蒸熟。待冷却后切片，在每片中间点上一点红色，然后晒干。将干片用油炸，一入锅中立即膨大发白，白花花一大锅，捞起沥干油即可食用，又香又酥。也有用沙炒熟，一样又白又酥。 客来时端上一盘玉兰片，白花花一片片，中间一个红点，十分悦目，使人吃着不忍释手，作礼送送人又悦目又实惠。 一柱袅袅的清烟，一盘糍粑及其他果点，是长校人清明节或是农历八月月朔、十五敬供先祖、菩萨常见的供品。由于糍粑取材便当，制作也不庞大，有着奇特的风姿，现农户不但仅在既定的节时做，而是看成一种风姿小吃享用，如今街市随处都有出售。 糍粑的做法是，先将糯浸透，再捞起倒入饭昝魅蒸，至糯米在手上搓烂没有米心后，将糯米饭倒入石臼，用木制杆锤打成糊，然后，手沾上水将之搓成一个个圆扁状的团，再沾上炒过的豆粉、白糖，即成又香又甜能果腹的糍粑。 做糍粑的民俗也不知起源于哪朝哪代，如今已成客家人的古板风姿，很受人们的接待。 馨香绵软可口的糯米饭，是长校村民最喜爱的一种食品。比当今时兴的八宝饭更为清香美味，受到人们特别的青睐。 长校气候温和，多是山垅田，适宜糯谷种植。在山垅田长出的糯谷一粒粒匀称饱满，少杂质， 糯米饭煮法简便，将雪白的糯米浸泡个把小时，买上半斤肥肉熬成油，拌以芋头、雪薯或四季豆粒浸泡个把小时，买上半斤肥肉熬成油，拌以芋头、雪薯或四季豆粒拌和着糯米一同下锅，焖成细软的米饭，吃来油腻、清香、耐饱。如今的糯米饭除古板调料之外，另加香菇、肉丁、花生之类更增添糯米饭的异彩。 清香可口的糯米饭，诱惑着一代又一代客家子女，浇铸成客家饮食文化的辉煌，伴着客家人那条悠长绵远的艰辛之路。 豆腐摆上餐桌，富厚了饮食文化的内容。豆腐既是黎民家的寻常菜，也是最佳的保键食品之一。常吃豆腐可以延年益寿，避免痴呆。中国人对豆腐有异样的情感，把嫩白的豆腐翻出许多花样。 豆腐成为中国人餐桌上的家常菜，有文字为记至少是在宋代。陆游在《书二公务》称：“凡人初到地方，水土不平，先食豆腐，则渐渐调妥。”《中国药膳学》也载有豆腐治病的三例药方。豆腐无论接纳荤和素的烹调，均可作上几百道菜，亦是宫廷膳食。 《国朝宫史》称：清朝每天供应后妃的食品中就有豆腐。四川的麻辣豆腐名闻遐迩。长校山乡的烊豆腐则是一作别具风姿的佳肴。 烊豆腐色美味香，是宽大群众逢年过节和宴请客人的一道名菜。其做法是：选用黄豆制成的豆腐，切成一小方块，用瘦肉、大葱、香菇，加以佐料，取少许食盐捣烂成馅。然后把每一小块豆腐用竹筷挖成一个洞，将馅掺入其中，再在锅底撒上猪油，把豆腐放进锅里，加上等酱油和少许胡椒粉，以小火慢煨直至豆腐由白色转为淡黄色即可。 烊豆腐显示了饮食文化的辉煌，它成了宾馆、饭庄一作别具特色的菜。长校山乡纯粹的烊豆腐，令人口舌生津、吃了想再吃，纵然过了许久，也无法忘却它诱人的清香。那个温馨和韵味永远留在人的心头，久久地挑撩着您的食欲。
2024-05-02 15:21:52
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